Guetzli backen in der Weihnachtsbäckerei

 Den Zucker in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und goldgelb karamellisieren lassen. Die Cashewkerne darin schwenken und alles auf ein doppelt gefaltetes Backpapier giessen. Die Karamellmasse vollständig abkühlen lassen.

 Das Mehl in eine Schüssel sieben, 1 Prise Salz, Rohrzucker und Vanillezucker untermischen, Rahm und die Butter in kleinen Stückchen dazugeben und alles mit der Hand oder mit dem Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten Teig kneten (oder in der Küchenmaschine verarbeiten). Für 30 Min. kalt stellen. Das Backblech mit Backpapier belegen.

Den erkalteten Nusskaramell in der Küchenmaschine oder mit einem scharfen Messer klein hacken. Ungefähr 4 kräftige Prisen Fleur de Sel untermischen. Den Backofen auf 200° vorheizen. Den Teig auf wenig Mehl portionsweise ca. 3 mm dick ausrollen und Herzen ausstechen. Die Herzen auf das Blech legen, mit Milch bestreichen und die Karamell-Mischung daraufstreuen.

Die Karamell-Herzen im Ofen (Mitte) ca. 10 – 12 Min. backen. Aus dem Ofen nehmen und auf dem Blech abkühlen lassen.

Die Walnüsse hacken und in einer Pfanne fettfrei rösten. Die Schokolade raspeln. Die Eiweisse mit 1 Prise Salz steif schlagen, den Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen. Rum zugeben und alles zu einer glatten Masse verrühren. Die Nüsse und Schokolade unter die Eiweissmasse heben.

Den Backofen auf 140 °C (Umluft 120 °C) vorheizen. Zwei Bleche mit Backpapier auslegen. Die Oblaten mit etwa 2 cm Abstand auf die Bleche legen. Mit zwei Teelöffeln kleine Teighäufchen abnehmen und auf die Oblaten setzen. Im Ofen etwa 20 Minuten backen. Abkühlen lassen.

Die Kuvertüre unter Rühren schmelzen, in einen Plastikbeutel geben, eine Ecke abschneiden und weisse Kuvertürefäden auf das Gebäck spritzen. Anschliessend mit Kakao bestäuben.

Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark mit einem spitzen Messer herauskratzen. Das Mehl in eine grosse Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Die Butter in Flöckchen und den Zucker auf dem Rand der Mulde verteilen. Das Eiweiss, 1 Prise Salz und das Vanillemark in die Mulde geben. Alles mit den Händen zu einem glatten Teig kneten. In Frischhaltefolie wickeln und für ca. 1 Std. in den Kühlschrank legen.

Den Backofen auf 200° vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Teig portionsweise auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen. Nach und nach Spitzbuben ausstechen, die Hälfte davon mit einem Loch in der Mitte. Die Plätzchen aufs Blech legen und im Ofen (Mitte) in 6 – 8 Min. goldgelb backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Die Konfitüre leicht erwärmen und durch ein Sieb streichen. Auf die ganzen Guezli verteilen, dabei rundherum einen kleinen Rand frei lassen. Die Guetzli mit Loch mit etwas Puderzucker bestäuben, auf die ganzen Kekse setzen und leicht andrücken.

Die Butter mit dem Ei, dem Zucker, dem Vanillezucker und 1 Prise Salz mit dem Handrührgerät schaumig rühren. Das Mehl mit der Speisestärke und dem Backpulver mischen, hinzufügen und mit dem Rahm zu einem glatten Teig kneten. Den Teig in Folie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Backofen auf 175 °C (Umluft 155 °C) vorheizen. Den Teig anschliessend auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 – 4 mm dick ausrollen. Plätzchen nach Belieben ausstechen und mit einem Guezlistempel prägen.3. Backbleche mit Backpapier auslegen und die Plätzchen darauflegen. Im Ofen 12–15 Minuten backen. Die Guezli auskühlen lasen und nach Belieben verzieren.

Den Backofen auf 170 °C (Umluft 150 °C) vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Die Butter mit Zucker cremig rühren, die Eier einzeln unterrühren. Mehl mit Kakaopulver, Backpulver und Spekulatiusgewürz mischen und abwechselnd mit dem Glühwein unter die Butter-Ei-Masse rühren. Zuletzt die Schokolade und die Haselnüsse unterheben. Den Teig auf die Förmchen verteilen und auf der mittleren Einschubleiste etwa 25 Minuten backen. Danach auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

 In der Zwischenzeit für das Frosting die Schokolade im Wasserbad schmelzen und wieder abkühlen lassen. Die Butter schaumig aufschlagen, die Kuvertüre dazugeben und cremig rühren. Zuletzt den Puderzucker mit allen Gewürzen gründlich untermischen. Sollte die Masse nicht fest genug werden, weiteren Puderzucker unterrühren. Danach mit einem Dekorierstift dekorativ je 1 grossen Tupfen auf jeden Cupcake malen.

Den Backofen auf 160 °C (Umluft 140 °C) vorheizen und eine kleine Kastenform (ca. 18 cm Länge) einfetten. Die Butter mit dem Zucker schaumig rühren, dann das Ei zugeben und gründlich unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und nach und nach unterrühren. Den Teig in die Form geben und auf mittlerer Schiene ca. 15 Minuten backen. 30 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form stürzen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Den Frischkäse gründlich mit dem Puderzucker verrühren. Die harten Ränder des Kuchens wegschneiden und den Kuchen mit den Händen zerbröseln. Die Frischkäsemasse mit den Kuchenbröseln vermischen und die Masse ca. 1 Stunde in den Kühlschrank legen, damit sie fest wird. Schneller geht es im Tiefkühlfach.

Tannenbaum-Ausstechförmchen auf einer mit Backpapier belegten Arbeitsfläche auslegen und den Teig in die Förmchen drücken, sodass sie ganz mit Teig gefüllt sind. Die Förmchen jeweils vorsichtig abnehmen und die Figuren auf Sticks spiessen.

Für die Verzierung die Schokolade in Stücke brechen, im Wasserbad schmelzen lassen und grün einfärben. Die Tannenbäume in die grüne Schokolade tauchen. Zuckerperlen und Zuckerkringel in die Schokolade drücken. Die Cake Pops trocknen lassen.

Das Mehl mit der Butter, dem Salz, Puderzucker, Ei, Zitronenschale und Kokosraspeln in einer Schüssel mit dem Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig in Folie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Anschliessend den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 4 mm dick ausrollen und 18–20 Nikolausstiefel (etwa 10 cm gross) ausstechen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im Ofen 10–12 Minuten backen.

Die Stiefel auf Kuchengittern abkühlen lassen. Den Puderzucker mit dem Zitronensaft zu einem Guss verrühren und in einen Plastikbeutel füllen. Die Spitze einer Ecke abschneiden und die Konturen des Stiefels mit Zuckerguss nachzeichnen. Zuletzt Schnürbänder mit einer Schleife zeichnen. Die Stiefel mit Zuckerguss und anderen Süssigkeiten verzieren.

 Das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben und eine Mulde hineindrücken. Eigelb, Zucker, Salz, die weiche Butter in kleinen Stücken, Honig, Zimt und Ingwerpulver darin verteilen.

Alle Zutaten rasch zu einem gleichmässigen Teig verkneten und zu einer Kugel formen. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche den Teig etwa 4 mm dick ausrollen und Sterne, Tannenbäume und Schneemänner ausstechen, bis der Teig verbraucht ist.

Die Guetzli auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. Mit einem Strohhalm in jedes Guetzli ein Loch stechen, an dem das Guetzli später aufgehängt werden kann. 10 Minuten backen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Puderzucker mit 2–3 El Wasser zu einem glatten Guss verrühren, mit dem die Zuckerperlen und Herzen angeklebt werden können. Die Guetzli mit den Dekorstiften und dem Zuckerschmuck festlich schmücken und alles trocknen lassen.

Durch jedes Guetzliloch ein Stück Silberschnur ziehen, die Enden fest verknoten und den Christbaum mit den Plätzchen schmücken.