REZEPTE & IDEEN: MEDITERRAN KOCHEN MIT TOMATEN

Sonnenreife Tomaten sind das Herz der mediterranen Küche. Vielseitig, gesund, lecker – eben echte Alleskönner! Um aus Tomaten die knackigsten Salate, die weltbeste Pasta-Sauce oder die Lieblings-Pizza zu machen, braucht es frische Zutaten, viel Liebe … und natürlich all die kleinen und grossen Ideen, Rezepte & Tipps, die wir für Sie zusammengestellt haben. Buon Appetito!

Das perfekte Dressing

Eine perfekte Salatsauce für Tomaten ist ganz einfach und schnell selbst zubereitet - so einfach geht´s: Balsamico mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Öl mit der Gabel so lange unterschlagen, bis eine leicht cremige Sauce entsteht. Fein gehackte Oregano-Blätter unterrühren und halbierte Tomatenscheiben darin wenden – fertig ist ein wunderbar aromatisches Salatsauce!

Gesundes Gemüse

Tomaten haben unschlagbar wenig Kalorien, viel Vitamin C und sind auch durch ihren hohen Wassergehalt sehr gesund. Ausserdem enthalten sie Lycopin: Lycopin zählt zu den Antioxidantien und sorgt als natürlicher Farbstoff für die rote Farbe der Tomaten. Lycopin soll aber vor allem Herz-Kreislauf-Erkrankungen und einigen Krebsarten vorbeugen – am besten in gegarter Form.

Tomaten mögen´s warm

In ihrer südlichen Heimat ist es warm, deshalb entfalten Tomaten ihr ganzes Aroma am besten bei Zimmertemperatur. Bewahren Sie ausgereifte Tomaten also nicht im Kühlschrank auf, sondern an einem sonnigen Platz in der Wohnung. Hier reifen sie nach und verfeinern ihr Aroma. Vollreife Tomaten dagegen lagern an einem eher kühlen und dunklen Ort optimal.

-TIPP-
WORAN ERKENNT MAN AROMATISCHE TOMATEN?

Lassen Sie sich beim Kauf nicht von einer perfekten Erscheinung täuschen. Rote und feste Tomaten sind nicht unbedingt auch die aromatischsten, wenn sie beispielsweise zu viel Wasser enthalten oder zu früh geerntet wurden. Wichtiger sind Duft und frisch-grünes Aussehen der Rispen sowie die Herkunft der Tomaten. Eine gute Alternative zu importierten Tomaten sind solche aus regionaler Herkunft, da sie länger am Strauch reifen dürfen.

UNSERE LIEBLINGS-REZEPTE MIT TOMATEN

Weltweit gibt es fast 2500 verschiedene Tomaten-Sorten – und sicher genauso viele Arten, daraus etwas Köstliches zu zaubern. Es muss nicht immer Spaghetti Napoli sein. Wie wäre es zum Beispiel mit einem erfrischenden Tomatensalat mit Frühlingszwiebeln? Einem Erdbeer-Tomaten-Smoothie? Oder einer selbstgemachten Tomatensauce?Einige unserer liebsten Rezepte mit Tomaten haben wir für Sie zusammengestellt:

Gratinierte Tomaten

Pizza mit Rucola und Parmaschinken

Pesto alla Genovese

Spinat-Fusilli mit Paprikasauce

Mehr Rezepte mit Tomaten

Ofentomaten mit Honigkäse

Bruschetta nach Art des Hauses

Sonnensatte Tomatensauce mit Oregano

Sommersalat mit Tomate und Melone

Zutaten:

100 g Blattsalat (eine Sorte oder gemischt, z. B. Kopfsalat oder Romana und Rucola)
2 Tomaten
¼ Honigmelone (ca. 250 g)
1 Handvoll gemischte Kräuter (z. B. Brunnenkresse, Pimpinelle, Basilikum, Petersilie und Zitronenmelisse)
1 EL Zitronensaft
1 TL Honig
1 TL scharfer Senf
Salz
schwarzer Pfeffer
6 EL Olivenöl
2 Scheiben Bauernbrot oder Weissbrot
½ TL Chiliflocken
2 Knoblauchzehen

Für 4 Personen | Zubereitung: ca. 25 Min. | Pro Portion: ca. 235 kcal

Den Salat in einzelne Blätter teilen, diese waschen, trocken schütteln und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Tomaten waschen und würfeln, dabei die Stielansätze herausschneiden.
Aus dem Melonenviertel die Kerne und das faserige Fruchtfleisch herausschaben. Dann die Melone schälen und ebenfalls in Würfel schneiden. Die Kräuter waschen und trocken schütteln, die Blätter von den Stielen lösen und in Stücke zupfen.
Für das Dressing den Zitronensaft mit Honig, Senf, Salz und Pfeffer gründlich verrühren. Nach und nach 4 EL Olivenöl mit einer Gabel zu einem cremigen Dressing unterschlagen.
Das Brot in ca. 1 cm grosse Würfel schneiden. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die Brotwürfel darin bei mittlerer Hitze unter Rühren goldbraun rösten. Mit den Chiliflocken und Salz würzen. Den Knoblauch schälen, dazupressen und gut unterrühren. Die Brotwürfel vom Herd nehmen.
Salatblätter, Tomaten, Melone und Kräuter mit dem Dressing mischen und auf vier Teller verteilen. Die gerösteten Brotwürfel daraufstreuen und den Salat sofort servieren.

(C. Schinharl: "Frühling, Sommer, Gemüse", S. 26)

Gefüllte Tomaten mit Couscous und Lamm

Erdbeer-Tomaten-Smoothie

Bruschetta mit Tomaten und Feigen

Tomatenbrot

Schräger Tomatenpudding

Artischocken mit Tomaten und Knoblauch-Schnittlauch-Mayonnaise

Tomaten-Pflaumen-Ketchup

Focaccia mit Kartoffeln, Cherrytomaten und Oregano

Rigatoni mit frischer Tomatensauce

Tomatensalat mit Frühlingszwiebeln

KÜCHENHELFER FÜR DIE MEDITERRANE KÜCHE

Mit den richtigen Basics sind die mediterranen Rezepte schnell zubereitet. Diese Küchenhelfer sollten in Ihrer Küche nicht fehlen.

Pastapfanne

Eine Pastapfanne muss ausreichend gross und tief sein, um die Zutaten optimal untermischen und schwenken zu können. Wichtig: Eine gute Antihaftbeschichtung erleichtert eine fettarme Zubereitung ohne Anbrennen.

Parmesanreibe

Es ist ein himmelweiter Unterschied, ob Parmesan gerieben gekauft wird oder Sie ihn selbst frisch reiben. Das gelingt mit einer Parmesanreibe wunderbar. Das Ergebnis ist eine aromatische Ergänzung zu vielen mediterranen Gerichten.

Auflaufform

Unverzichtbarer Helfer für die mediterrane Küche: In einer Auflaufform lassen sich die köstlichsten Sommergerichte zaubern. Praktisch, wenn sie mit Deckel kommt und so gleichzeitig zur Aufbewahrung dienen kann.

Schamott-Pizzastein

Der Pizzastein aus Schamott zeichnet sich durch eine lang anhaltende Wärmespeicherung aus. Die Wärme wird anschliessend langsam wieder abgegeben, sodass man beim Backen ein besonders knuspriges Ergebnis erzielt.