Die Grillsaison ist eröffnet! So grillieren Sie Fleisch, Gemüse & Co.

Der Kohlegrill gilt als Klassiker und Allrounder für den Hobby-Grillmeister. Für manche ist er auch einfach Kult und der einzig wahre Grill. Liebhaber schwören auf das rauchige Aroma, das durch die Befeuerung mit Holzkohle entsteht. Je nach Bedarf gibt es kleine Kugelgrills oder grosse Grillwagen. Meist wird das Grillgut direkt gegrillt, indem es auf den Rost über der Glut gelegt wird. Dabei muss es gut überwacht werden, damit es nicht verkohlt. Denn die Hitzeentwicklung ist stark. Und um die Temperaturen bewusst zu regulieren, braucht es Erfahrung.

In den USA ist er längst populär, hierzulande noch ein Geheimtipp: der Gasgrill. Er qualmt nicht und ist schnell aufgeheizt. Die Temperatur können Sie problemlos beeinflussen. Vor allem grössere Modelle weisen oft zusätzliche Funktionen auf. Praktisch sind zum Beispiel mehrere Gasflammen, die sich separat regulieren lassen. Denn so lässt sich auch Grillgut mit unterschiedlichen Garzeiten problemlos gleichzeitig grillen. Der Nachteil: Je komplizierter die Technik, desto komplizierter auch der Aufbau. Für den Ausflug in den Park sind Gasgrills deshalb eher ungeeignet.

Ein Elektrogrill ist eine gute Alternative, wenn Sie auf dem Balkon grillieren wollen. Oder wenn Sie es gern schnell, sauber und unkompliziert mögen. Sie brauchen weder Kohle noch Gas, sondern lediglich eine Steckdose in der Nähe, um diesen Grill in Betrieb zu nehmen. Er ist im Nu einsatzbereit und grilliert zuverlässig, ohne Rauch oder komplizierte Technik. Besonders praktisch: wenn Teile sogar spülmaschinenfest sind. Für grosse Grillvorhaben und Profi-Ambitionen sind die Geräte aber eher nicht geeignet.

Je nachdem was und womit Sie grillieren, variiert auch die Garzeit. Eine Faustregel gibt es nicht. Nutzen Sie stattdessen die Garprobe: Drücken Sie sanft mit einer Gabel auf das Fleisch. Wenn es weich ist, ist es innen noch roh. Gibt es leicht nach, ist es bereits medium. Fühlt es sich fest an, ist es auch innen durchgegart.

Da Rindfleisch recht empfindlich ist, sollten Sie behutsam damit umgehen. Schneiden Sie das Fleisch nicht ein und wenden Sie es nicht mit einer Gabel, sondern nur mit Grillzange oder Grillwender. Nach dem Grillieren sollte das Fleisch noch ein wenig ruhen, bevor Sie es servieren.

Um eine schöne Kruste zu erhalten, sollten Sie Steaks vor dem Grillen abtupfen und erst auf den Grill legen, wenn dieser bereits sehr heiss ist. Das ist wichtig für den idealen Bräunungsprozess, auch Maillard-Reaktion genannt. Wenden Sie es in kurzen Zeitabständen, damit sich die Hitze gleichmässig verteilt.

Schweinefleisch wird bei zu hohen Temperaturen schnell trocken. Damit es schön saftig bleibt, grillieren Sie es daher lieber langsam, bei niedriger Hitze. Die genaue Garzeit ist natürlich abhängig von der Grösse des Fleischstücks und der Zubereitungsart. Pulled Pork wird im Smoker sogar rund zwölf Stunden lang grilliert.

Wer Fettränder normalerweise abschneidet, sollte dies erst nach dem Grillieren tun. Denn sie schützen vor dem Austrocknen. Damit das Fleisch sich aber nicht unschön wölbt, können Sie die Ränder vor dem Grillieren etwas einschneiden.

Wenn Sie fettiges Schweinefleisch grillieren, achten Sie darauf, dass das Fett nicht in die Kohle tropfen kann. Sonst entstehen Qualm und gesundheitsschädliche Stoffe. Nutzen Sie zum Beispiel eine Grillpfanne oder stellen Sie ein Aluschälchen unter den Rost.

Geflügel kann mit Haut oder ohne grilliert werden. Allerdings ist die Fetthaut ein toller Geschmacksträger. Bringen Sie am besten eine leckere Marinade unter die Haut. So erhält das Fleisch noch mehr Aroma.

Um Keime abzutöten, sollte Geflügel immer durchgegart werden. Um sicherzugehen, schneiden Sie ein Stück in der Mitte an. Ist es innen noch rosa, ist es noch nicht gar und sollte weiter erhitzt werden.

Nehmen Sie das Fleisch etwa zwanzig Minuten vor dem Grillieren aus dem Kühlschrank. Auf dem Grill bestreichen Sie es immer wieder mit Marinade oder Öl. Grillieren Sie Geflügel ausserdem nur auf mittlerer Temperatur, damit es nicht zu trocken wird.