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Die Grillsaison ist eröffnet! So grillieren Sie Fleisch, Gemüse & Co.

Spätestens am ersten sonnigen Aprilwochenende ist er überall: der unverwechselbare Duft von Grillfleisch. Wenn Würstchen, Steak und andere Köstlichkeiten endlich wieder über der Glut brutzeln, schlägt das Herz aller Grillfreunde höher. Grillieren ist für Liebhaber eine echte Leidenschaft. Unterstützt werden sie durch einen geeigneten Grill und kleine Helfer wie Grillzange, Grillwender oder Spiesse. Wir zeigen Ihnen, was Sie – neben der geselligen Runde – für gelungenen Grillspass brauchen.

Welcher Grill ist der Richtige für mich?

Die Wahl des Grills hängt von Ihren Vorlieben ab. Ein Tischgrill oder ein Kugelgrill eignen sich zum Beispiel, wenn Sie auf dem Balkon grillieren möchten. Im Garten darf es auch ein grosser Gas- oder Holzkohle-Grill sein.

Kohlegrills

Der Kohlegrill gilt als Klassiker und Allrounder für den Hobby-Grillmeister. Für manche ist er auch einfach Kult und der einzig wahre Grill. Liebhaber schwören auf das rauchige Aroma, das durch die Befeuerung mit Holzkohle entsteht. Je nach Bedarf gibt es kleine Kugelgrills oder grosse Grillwagen. Meist wird das Grillgut direkt gegrillt, indem es auf den Rost über der Glut gelegt wird. Dabei muss es gut überwacht werden, damit es nicht verkohlt. Denn die Hitzeentwicklung ist stark. Und um die Temperaturen bewusst zu regulieren, braucht es Erfahrung.

Gasgrills

In den USA ist er längst populär, hierzulande noch ein Geheimtipp: der Gasgrill. Er qualmt nicht und ist schnell aufgeheizt. Die Temperatur können Sie problemlos beeinflussen. Vor allem grössere Modelle weisen oft zusätzliche Funktionen auf. Praktisch sind zum Beispiel mehrere Gasflammen, die sich separat regulieren lassen. Denn so lässt sich auch Grillgut mit unterschiedlichen Garzeiten problemlos gleichzeitig grillen. Der Nachteil: Je komplizierter die Technik, desto komplizierter auch der Aufbau. Für den Ausflug in den Park sind Gasgrills deshalb eher ungeeignet.

Elektrogrills

Ein Elektrogrill ist eine gute Alternative, wenn Sie auf dem Balkon grillieren wollen. Oder wenn Sie es gern schnell, sauber und unkompliziert mögen. Sie brauchen weder Kohle noch Gas, sondern lediglich eine Steckdose in der Nähe, um diesen Grill in Betrieb zu nehmen. Er ist im Nu einsatzbereit und grilliert zuverlässig, ohne Rauch oder komplizierte Technik. Besonders praktisch: wenn Teile sogar spülmaschinenfest sind. Für grosse Grillvorhaben und Profi-Ambitionen sind die Geräte aber eher nicht geeignet.

Welche Grillutensilien sind besonders nützlich?

Nur mit dem richtigen Grill kommt man auch nicht weit. Denn ohne die passenden Grillhelfer verbrennen Sie sich ganz schnell die Finger. Zur Grundausrüstung für den Grillmeister gehören:

Grillzange

Auf dieses Utensil können Sie beim Grillieren nicht verzichten. Denn mit der Grillzange legen Sie Fleisch und Würstchen sicher auf den Grill, wenden es und nehmen es herunter. So halten Sie genügend Abstand zu Hitze und Fett. Zu empfehlen: ein ergonomischer Griff für festen und komfortablen Halt.

Grillwender

Der Grillwender hat eine ähnliche Funktion wie die Grillzange. Er kommt immer dann zum Einsatz, wenn das Grillgut zu unhandlich oder empfindlich für die Zange ist. Zum Beispiel, wenn Sie kleinere Fleischstücke oder Patties grillieren. Daneben gibt es spezielle Grillwender für Gemüse und Fisch. Wichtig bei allen: ein langer Griff und eine breite Schaufel.

Spiesse

Grillspiesse mit Fleisch oder Gemüse sehen toll aus und begeistern mit unzähligen Möglichkeiten. Am besten eignen sich Doppelgrillspiesse. Sie halten das Grillgut zuverlässig fest. Schiebeplättchen ermöglichen unkompliziertes Abstreifen auf den Teller.

Pinsel

Durch Marinade kann man dem Grillgut ein besonderes Aroma und Glanz hinzufügen. Wer Fleisch selbst mariniert, bestreicht das Grillgut am besten mit einem Pinsel. Gut geeignet, weil sehr hitzebeständig, sind solche aus Silikon. Bei dünnflüssigen Marinaden ohne Öl kann auch eine Sprühflasche verwendet werden.

Sicherheit beim Grillieren

Bei Verbrennungen ist der Spass am Grillieren schnell vorbei. Bevor es losgeht, sollten Sie daher unbedingt den Grill auf einem stabilen, ebenen Untergrund platzieren und ein Löschmittel bereithalten. Insbesondere beim Anzünden sollten Sie auf ausreichenden Sicherheitsabstand achten. Nutzen Sie bei Kohlegrills keine Beschleuniger wie Brennspiritus. Utensilien wie Handschuhe oder eine Schürze schützen vor heissem Fett. Kinder sollten Sie allgemein vom Grill fernhalten.

Leckere Rezepte zum Grillieren

Ganz gleich ob Gemüse, Fisch oder Fleisch, bei unseren abwechslungsreichen Rezeptideen ist für jeden Grill-Gourmet etwas dabei:

Schnelle Marinaden fürs farbige Grillvergnügen

Fleisch, Fisch und Gemüse vom Grill schmecken doppelt so gut, wenn sie vorher in einer würzigen Marinade einige Zeit ziehen durften. Hier ein paar zur Auswahl:

Schmackhafte Salate und Dips zum Grillieren

Salate und Dips dürfen bei keinem Grillvergnügen fehlen. Hier finden Sie unsere kleine, aber feine Auswahl:

Nicht nur beim Grillieren hilfreich: Unser Fleischknigge

Grill und Fleisch gehören einfach zusammen. Und egal was Sie am liebsten mögen – Schwein, Rind oder Geflügel – wir zeigen Ihnen, welche Teile Sie wofür verwenden können und wie Sie das Fleisch am besten zubereiten.

Heisse Tipps rund ums Grillieren

FEUER MACHEN: Planen Sie genügend Zeit zum Anheizen ein. Bei Holzkohle (am besten aus Buchenholz) dauert es mindestens 20 Min., bis Sie die ersten Stücke auflegen können. Grillbriketts brauchen sogar 30 Min. und länger. Dafür brennen sie ausdauernder und gleichmässiger. Keine Tricks beim Anfeuern! Benutzen Sie ausschliesslich spezielle Grillanzünder, niemals Benzin oder Spiritus! Bei diesen Flüssigkeiten können schon die Dämpfe mit einem Funken entzündet werden. Erst wenn die Holzkohle richtig glüht und die Glut gleichmässig mit weisser Asche überzogen ist, kann’s losgehen.

SANFTE HITZE: Gemüse, Käse, Obst oder Tofu reagieren sensibler auf Hitze als Fleisch. Platzieren Sie vegetarische Spezialitäten deshalb lieber am Grillrand oder setzen Sie den Grillrost etwas höher. Faustregel: Für mittlere Hitze sollten 10 – 12 cm Abstand zwischen Rost und Glut sein.

GRILLZEITEN: Können variieren. Je mehr auf dem Grillrost liegt, desto länger kann das Grillieren dauern. Und jede Glut liefert eine andere Hitze. Auch das Wetter spielt eine Rolle: Bei Hitze kann sich die Grillzeit verkürzen, bei kühlen Temperaturen verlängern.

BITTE ABTROCKNEN: Gemüse nach dem Waschen immer auch gut trocken tupfen. Sonst lässt es sich nicht gut mit Öl einpinseln.

DAS RICHTIGE ÖL: Zum Bepinseln verwenden Sie am besten Pflanzenöl, das bis auf 200° erhitzt werden darf, z. B. Soja- und Erdnussöl. Hohe Temperaturen vertragen auch einfaches Oliven-, Sonnenblumen- oder Maiskeimöl. Empfindlich auf Hitze reagieren Öle mit einem hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren und hochwertige kaltgepresste Öle.

AROMA PLUS: Kurz bevor Sie Obst, Gemüsespiesse oder Grillkäse auf den Rost legen, holzige Kräuter wie Rosmarin, Thymian oder Lavendel, Fenchelsamen oder eingeweichte Nussschalen unter die Grillglut mischen.

© 2016 Gräfe und Unzer Verlag GmbH, München

Rind richtig grillieren

Rindfleisch als Grillgut dürfte besonders für die Steakliebhaber interessant sein. Denn ein schön marmoriertes, saftig grilliertes Steak ist sicher nicht zu verachten. Daneben gibt es Rindfleisch-Patties und vieles mehr.

Die richtige Garzeit

Je nachdem was und womit Sie grillieren, variiert auch die Garzeit. Eine Faustregel gibt es nicht. Nutzen Sie stattdessen die Garprobe: Drücken Sie sanft mit einer Gabel auf das Fleisch. Wenn es weich ist, ist es innen noch roh. Gibt es leicht nach, ist es bereits medium. Fühlt es sich fest an, ist es auch innen durchgegart.

Behutsam hantieren

Da Rindfleisch recht empfindlich ist, sollten Sie behutsam damit umgehen. Schneiden Sie das Fleisch nicht ein und wenden Sie es nicht mit einer Gabel, sondern nur mit Grillzange oder Grillwender. Nach dem Grillieren sollte das Fleisch noch ein wenig ruhen, bevor Sie es servieren.

Hohe Hitze, häufig wenden

Um eine schöne Kruste zu erhalten, sollten Sie Steaks vor dem Grillen abtupfen und erst auf den Grill legen, wenn dieser bereits sehr heiss ist. Das ist wichtig für den idealen Bräunungsprozess, auch Maillard-Reaktion genannt. Wenden Sie es in kurzen Zeitabständen, damit sich die Hitze gleichmässig verteilt.

Tutorial: Wie grilliere ich das perfekte Steak?

Schwein richtig grillieren

Schweinefleisch ist ein sehr beliebtes Grillgut. Es ist sehr aromatisch und besonders vielseitig in der Zubereitung. Deshalb landen Schweinesteak, Kotelett und Würstchen regelmässig auf unseren Tellern. Und das nicht nur beim Grillieren.

Langsam, nicht zu heiss

Schweinefleisch wird bei zu hohen Temperaturen schnell trocken. Damit es schön saftig bleibt, grillieren Sie es daher lieber langsam, bei niedriger Hitze. Die genaue Garzeit ist natürlich abhängig von der Grösse des Fleischstücks und der Zubereitungsart. Pulled Pork wird im Smoker sogar rund zwölf Stunden lang grilliert.

Ränder nicht abschneiden

Wer Fettränder normalerweise abschneidet, sollte dies erst nach dem Grillieren tun. Denn sie schützen vor dem Austrocknen. Damit das Fleisch sich aber nicht unschön wölbt, können Sie die Ränder vor dem Grillieren etwas einschneiden.

Fett auffangen

Wenn Sie fettiges Schweinefleisch grillieren, achten Sie darauf, dass das Fett nicht in die Kohle tropfen kann. Sonst entstehen Qualm und gesundheitsschädliche Stoffe. Nutzen Sie zum Beispiel eine Grillpfanne oder stellen Sie ein Aluschälchen unter den Rost.

Geflügel richtig grillieren

Hühnchen, Ente oder Truthahn zählen zu unseren beliebtesten Grillgütern. Weil Geflügel fettarm ist, können Sie es ganz ohne schlechtes Gewissen frisch vom Grill geniessen.

Haut als Geschmacksträger

Geflügel kann mit Haut oder ohne grilliert werden. Allerdings ist die Fetthaut ein toller Geschmacksträger. Bringen Sie am besten eine leckere Marinade unter die Haut. So erhält das Fleisch noch mehr Aroma.

Unbedingt durchgaren

Um Keime abzutöten, sollte Geflügel immer durchgegart werden. Um sicherzugehen, schneiden Sie ein Stück in der Mitte an. Ist es innen noch rosa, ist es noch nicht gar und sollte weiter erhitzt werden.

Trockenes Fleisch vermeiden

Nehmen Sie das Fleisch etwa zwanzig Minuten vor dem Grillieren aus dem Kühlschrank. Auf dem Grill bestreichen Sie es immer wieder mit Marinade oder Öl. Grillieren Sie Geflügel ausserdem nur auf mittlerer Temperatur, damit es nicht zu trocken wird.

Special: Gemüse grillieren

Nicht nur bei Vegetariern steht Gemüse als Grillgut hoch im Kurs. Gerade im Sommer liegt Grillgemüse leicht im Magen und ist eine schöne Abwechslung zu den üblichen Beilagen-Salaten. Durch den Grillvorgang erhält es ganz spezielle Aromen.

Tipps und Ideen mit Gemüse

Gemüse können Sie vielseitig und unkompliziert zubereiten. Legen Sie grosse Scheiben direkt auf den Rost. Oder bereiten Sie farbige Grillspiesse bzw. eine Grillpfanne zu. Dazu kommt ein wenig Öl, Kräuterbutter oder Marinade, damit das Gemüse nicht anbrennt. Besonders gut geeignet für den Grill sind Aubergine, Champignon, Zucchini und Pepperoni. Dazu passen auch Grill- oder Fetakäse. Und: Auch Bananen lassen sich grillieren!

Special: Fisch und Meeresfrüchte grillieren

Auch Fisch oder Meeresfrüchte können Sie auf dem Grill zubereiten. Gerade im Sommer hat sich das als leichte Alternative bewährt. Fisch kann ebenso pur genossen wie mit einer aromatischen Marinade gewürzt werden.

Tipps und Ideen mit Fisch und Co.

Prinzipiell können Sie natürlich alle Fischarten auf den Grill legen. Besonders geeignet sind allerdings Forelle, Dorade, Lachs und Rotbarsch. Denn diese Sorten bleiben beim Grillieren besonders saftig. Dazu passen geschmacklich zum Beispiel Knoblauch, Dill oder Pfeffer. Zitronensaft sorgt für eine spritzige, erfrischende Note. Wenn Sie Tintenfischringe oder Muscheln grillieren, nutzen Sie am besten eine mit Öl bepinselte Grillpfanne. Crevettenspiesse können Sie dagegen direkt auf den Rost legen.

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