Spaghetti mit provenzalischem Sugo

Zutaten für 4 Personen:

1 Zwiebel
1 Karotte
1 Stange Staudensellerie
1 bis 2 EL braune Butter
200 g Kalbshackfleisch
200 g Lammhackfleisch (ersatzweise Rinderhackfleisch)
3 bis 4 EL Tomatenmark
400 g gewürfelte Tomaten aus der Dose (Pizzatomaten)
400 ml Geflügelbrühe
1 Lorbeerblatt
1 Streifen unbehandelte Zitronenschale
1 Knoblauchzehe
1 bis 2 TL Schuhbecks Kräuter der Provence
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Chili mild gemahlen
1 Packung Spaghetti, vorgekocht


Zubereitung:

Zwiebel und Karotte schälen, die Selleriestangen putzen, waschen und alles in möglichst kleine Würfel sch-
neiden. Das Hackfleisch bei mittlerer Hitze in einem Topf im Fett anbraten, bis das Fleisch zerkrümelt ist und
seine rosa Farbe verloren hat. Die Gemüsewürfel und das Tomatenmark hinein rühren und anschwitzen.
Die Dosentomaten mit der Brühe hinein rühren.
Etwa 2 Stunden unter häufigem Rühren mehr ziehen als köcheln lassen. 15 Minuten vor Garzeitende das Lorbeerblatt dazu geben. Zum Schluss die Zitronenschale einlegen, den Knoblauch hinein reiben, mit Kräutern der Provence, Salz, Pfeffer und Chili würzen. Das Lorbeerblatt und die Zitronenschale entfernen.

Fertigstellung:

Die heißen Nudeln in warmen Pastatellern anrichten und den Sugo darauf verteilen.


Tipp: Die Spaghetti nach dem Kochen nicht abschrecken, so nehmen sie die Sauce schöner auf. Werden die Nudeln bereits längere Zeit im Voraus gekocht, so dass sie zwischendurch auskühlen, vermischt man sie mit 2 bis 3 EL Olivenöl, damit sie nicht zusammen kleben und erhitzt sie dann in etwas Geflügelbrühe.

Goldbrasse

Mit Provenzalischem Lavendelsalz auf Bohnen-Tomaten-Salat


Zutaten für 4 Personen:

Bohnensalat:

200ml Gemüsebrühe
3 bis 4 EL Weißweinessig
1 TL scharfer Senf
Salz
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Chili mild
1 Prise Zucker
5 EL mildes Olivenöl
2 Schalotten
3 Tomaten
600g gelbe Stangenbohnen oder
Feine grüne Bohnen
1 TL Schuhbecks Kräuter der Provence

Fisch:

4 Goldbrassenfilets mit Haut, entgrätet à 120 gr.
1 EL Öl
1 – 2 TL Schuhbecks Provenzalisches Lavendelsalz


Zubereitung:

Bohnensalat: Brühe mit Essig und Senf in einen Mixbecher geben, mit Salz, Pfeffer, Chili und Zucker würzen und das Öl hinzugeben. Die Schalotten schälen, klein Würfeln, blanchieren und gut abtropfen lassen. Die Tomaten entstrunken, die Oberfläche über Kreuz einritzen, 20 Sekunden in kochendes Wasser tauchen, enthäuten, vierteln, entkernen und das Tomatenfleisch dritteln.
Die Bohnen putzen und schräg in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. In kräftig gesalzenem Wasser weich kochen, auf einem Sieb abgießen und noch warm mir der Marinade, Schalotten, Tomaten und Kräutern der Provence vermischen.
Fisch: Die Goldbrassenfilets trocken tupfen und auf der Hautseite in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Temperatur im Öl kross anbraten. Wenden, die Pfanne vom Herd nehmen und in der Nachhitze darin noch 1 bis 2 Minuten saftig Durchziehen lassen. Auf Küchenpapier trocken tupfen und mit Schuhbecks Provenzalischem Lavendelsalz würzen.

Crème Brûleé

mit Gewürzzucker

Zutaten für 4 Förmchen à 150 ml:

270 ml Sahne
270 ml Milch
60 g Schuhbecks Crème Brûleé Gewürzzucker
6 Eigelb
2 EL feiner brauner Zucker zum Karamellisieren


Zubereitung:

Den Ofen auf 150°C aufheizen. Die Sahne zusammen mit der Milch und der Hälfte des Crème Brûleé Gewürzzuckers aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und bedeckt ca.10 Minuten ziehen lassen. Die Eigelbe zusammen mit dem restlichen Zucker gut verrühren, aber nicht schaumig schlagen. Die heiße Milch- Sahnemischung langsam in die Eigelbe rühren und in die Souffléförmchen geben. Die Schälchen in ein tiefes Ofenblech stellen und in den Ofen schieben.
So viel kochendes Wasser in das Ofenblech gießen, dass die Schälchen zu einem Drittel im Wasser stehen. Die Crème ca. 40-50 Minuten im Ofen stocken lassen, dabei spätestens nach einer halben Stunde mehrmals die Konsistenz der Crème prüfen. Aus dem Wasserbad nehmen und auskühlen lassen. Kurz vor dem Servieren die Grillfunktion des Backofens einstellen. Die Crèmes gleichmäßig mit braunem Zucker bestreuen und sofort aus der obersten Einschubleiste unter dem Grill Goldbraun karamellisieren. Sehr gut eignet sich zum Karamellisieren auch ein Bunsenbrenner.